——Keratin: Structure, Properties and Applications
作 者：Renke Dullaart，João Mousquès
出 版：Nova Science Publishers, Inc.
索 书 号：Q512+.6/K39/2012/Y
ISBN ：978-1-62100-336-6
角蛋白（keratin）系硬蛋白之一，是一类具有结缔和保护功能的纤维状蛋白质。角蛋白不溶于水、盐液、稀酸或稀碱。角蛋白来源于外胚层分化而来的细胞，是这些细胞内的结构蛋白之一，故角蛋白存在于发、毛、鳞、羽、甲、蹄、角、爪、喙、丝及其他表皮结构中，是羽毛、毛发、爪、喙、蹄、角以及脑灰质、脊髓和视网膜神经的蛋白质。角蛋白是一种不能直接为畜禽吸收利用的硬蛋白，主要存在于动物的毛发、羽毛和蹄中，资源非常丰富，它必须经高温、高压、酸、碱或酶处理,变成短肽或游离氨基酸，才能被畜禽利用。羽毛主要由角蛋白构成，蛋白质含量及必需氨基酸含量极高，氨基酸组成相对稳定,是一种公认的具有较高营养价值，质量稳定的潜在优质蛋白源。角蛋白的应用十分广泛，例如饲料和食品工业，制药，肥料、农药与环保，制革业，化妆品及其他行业等均用到角蛋白。《角蛋白：结构、性能及应用》以常见角蛋白的结构与功能入手，重点介绍了几种角蛋白的应用，旨在为从事角蛋白研究与应用的科学工作者或学生以及对角蛋白有兴趣的人员提供相关知识的参考。
《角蛋白：结构、性能及应用》一书于2012年由Nova Science Publishers出版，作者是Renke Dullaart和João Mousquès。在这本书中，作者重点介绍了当今社会中对角蛋白的结构、属性和应用的研究。全书讨论的主题主要有以下几个方面：简单的上皮角蛋白K8和K18的结构与功能；羊毛角蛋白的提取、加工及其在实际当中的应用；人类角蛋白纤维的吸水性和角蛋白在人类脑垂体中的表达及其在脑垂体肿瘤中的作用。该书脉络清晰，为每一个想要了解角蛋白结构、功能和应用的人员提供了有条理，有层次的生物学知识引入，是一本值得阅读的角蛋白教程。
《角蛋白：结构、性能及应用》共有七章。第一章主要介绍了两种简单的上皮角蛋白，K8和K18，的结构与功能及其应用。第二章是关于羊毛角蛋白简单的综述，在这一综述中，详细介绍了来自羊毛的角蛋白的提取和加工过程，同时伴随一些不同的应用作为例子。第三章介绍了三种不同的角蛋白：角蛋白13、14和18，这三种蛋白都参与了大鼠舌头形态发生过程，这一章重点在于其的结构与分布。水可以影响人类角质化纤维的性质，例如头发和指甲，这一特点会影响角蛋白的基本利益，这便是第四章的重点。第五章介绍了各种角质层脂质结构的电子顺磁共振研究：角质层（SC）是皮肤的最外层，它是皮肤抵抗化学物质、紫外照射以及环境压力的天然屏障；电子顺磁共振（EPR或者ESR）利用光谱学来测量原子或分子中不成对的电子的自由能。检测特殊角蛋白可能在诊断中具有重要意义，第六章重点在于角蛋白在人类脑垂体、脑垂体非瘤细胞以及一些病态环境中表达的基本模式。第七章是一个角蛋白的实际应用介绍，即来自鸡羽毛的角蛋白纤维可以用做聚合物复合材料，这一章简单介绍了这种角蛋白的结构以及其在复合材料发展过程的贡献。
《角蛋白：结构、性能及应用》一书内容详实，语言浅显易懂，具有鲜明的特色，除此之外，还包括以下一些特点：
1、编排紧凑，每一章标题都是这一章的中心思想，并在章节末尾处给出了相关的参考文献，帮助读者对书中内容和概念进行归纳梳理，并自主进行扩展阅读。同时，在本书的附录里归纳了所有书中出现过的名词，定义，有利于读者自主查询。
2、举例子广泛。本书以角蛋白为主题，着重介绍了几种常见的角蛋白，如K8、K18、羊毛角蛋白等的结构、特点以及应用，并且以角蛋白在肿瘤中以及在聚合材料发展中的实际应用举例，理论与实际相结合，具有参考性和可借鉴性。
3、思路清晰明了，图文并茂，每章都配有大量的表格与示意图，文章书写过程中配有图片和表格，例如角蛋白K8、K18结构，都以图片和示意图的形式展现，清晰明了，便于读者的理解，使本书在严谨之余又不乏趣味性。
总的说来，《角蛋白：结构、性能及应用》一书以简单上皮角质K8和K18、羊毛角蛋白以及角蛋白13、14和18等作为实际例子，介绍角蛋白的结构与功能，同时以角蛋白在肿瘤中以及在聚合材料发展中的实际应用得出角蛋白具有实际意义，该书是一本实用性强的角蛋白结构、性质与应用相关的教材，对于从事角蛋白研究相关的科研人员及对角蛋白有兴趣的人员是一本十分有价值的参考书。
本书目录：
前言
第一章 简单的上皮角质：从结构到调节蛋白质
第二章 羊毛角蛋白的提取、加工和应用
第三章 在舌头形态发生过程中的大鼠舌上皮细胞角蛋白13、14和18的结构和分布
第四章 人类角质化的纤维吸水率：羊毛角蛋白和肽的影响
第五章 各种角质层脂质结构的电子顺磁共振研究
第六章 角蛋白在人类脑垂体中的表达及其在脑垂体肿瘤中的作用
第七章 来自鸡羽毛的角蛋白纤维：结构和聚合物复合材料的发展
索引
（武汉大学生命科学学院研究生 李丛）