人类营养和健康学：氨基酸
——Amino Acids in Human Nutrition and Health
出
版：CABI Publishing
ISBN： 978-1-84593-798-0
网 址：http://ovidsp.ovid.com/autologin.html
氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位，对维持人体蛋白质的动态平衡有极其重要的意义。在生命活动中，人体通过消化道吸收氨基酸并通过体内的转化、合成而维持体内的动态平衡。如果人体内动态平衡失调，则机体代谢紊乱，甚至引起器官或组织细胞的病变。氨基酸是人体各器官、脏器、人体各部细胞的营养素或“粮食”，即人体细胞的营养素就是氨基酸。人体各种器官、脏器是由不同的人体细胞组成的，如肝脏有肝细胞，脑有脑细胞，骨髓有骨髓微核细胞，皮肤有皮肤细胞等。各种不同的细胞所需要的氨基酸的种类和数量不同，如婴幼儿的骨骼生长需要赖氨酸，肝脏需要精氨酸，胃肠需要谷氨酸，中枢神经需要酪氨酸等等。
人体所需要的18种氨基酸一旦缺乏，人体内的动态平衡就会失调，人就会生病。人体的某部分细胞得不到充足营养，这些细胞的活力就会下降，人体的这部分免疫力就低下。人体免疫力低下，人体的防病抗病能力就下降，病毒细胞、癌细胞失去了抑制就要兴风作浪，使人体得病或发生病变。这就是人体缺乏氨基酸会导致体内平衡失调、代谢功能紊乱、抗病能力减弱而生病或发生严重病变的基理。人体需要18种氨基酸，而人体自身可以通过食用蛋白质来转化合成的只有10种（即：谷氨酸、天冬门氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸、胱氨酸），这10种氨基酸称为人体非必需氨基酸。另外8种氨基酸是人体自身无法转化合成的（即：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸），这8种氨基酸称为人体必需氨基酸，也就是人体自身不能转化合成又不可缺少的氨基酸。这8种人体必需氨基酸要靠人体直接食用获得，在一般的食物里很少含有人体必需氨基酸。
氨基酸的营养学研究在某些方面已经取得了显著成果，研究的技术和方法也在日益增多。然而，对于没有相关知识背景的人而言，面对众说纷纭的现象就会有很大的困惑。《人类营养和健康学：氨基酸》旨在为没有营养学背景的学生和人员及任何想要迅速认知氨基酸的功能的人员提供了最简明易懂的方法介绍，并且，提供了一个很好的平台引导他们去更加深入的研究。
《人类营养和健康学：氨基酸》一书于2012年由CABI Publishing出版，作者为D'Mello, J. P. F.，D'Mello,
J. P. F.是爱丁堡大学国王建筑学院的研究人员。本书内容包括许多的健康学、营养学的内容，比如生物化学、脑科学、酶学、分子遗传学等方面。
本书一开始就介绍了各种酶类及其参与的新陈代谢的过程，包括他们在细胞内的动力学特征；而后深入的介绍了一系列氨基酸的生物学功能和对人体营养的重要性；最后则介绍了氨基酸异常时所产生的各种疾病，揭示了氨基酸对肌体健康的重要性。该书思路严谨，脉络清晰，为每一个想要了解氨基酸的营养学和健康学的人员提供了有条理，有层次的知识引入，是一本值得阅读的专业书籍。
《人类营养和健康学：氨基酸》共有28章，可分为五个部分阅读。第一部分包括第一章到第十章，是对各种氨基酸及其所参与的新陈代谢做了详细的概述；第二部分包括第十一章到第十三章，较为具体的从氨基酸的动力学方面加以介绍，包括参与的通路和基因的调控等；第三部分是第十四章到第二十章，讲述了氨基酸的营养学；第四部分是第二十一章到第二十七章，讲述了氨基酸的异常与人体的多种疾病之间的联系；第五部分是第二十八章，主要是总结观点，陈述新动力的出现。
《人类营养和健康学：氨基酸》一书作为关于氨基酸的营养学和健康学的专门读物，语言浅显易懂，内容充实丰富，观点新颖独到，除此之外，还包括一些其他的特点：
1、本书主要是介绍了氨基酸的营养健康学，强调了现今最重要、最经典的氨基酸及其代谢，清晰的解释了每种氨基酸所在生物体内的功能及其通路，但是并不是从头至尾空洞的介绍知识，而是结合了许多的案例加以分析，在语言上，并没有过多的生物学专业术语，采用浅显易懂的语言来介绍氨基酸的相关知识，并提供了大量数据和分析结果。
2、本书的章节均为本领域的知名专家和学者所写，具有专业性和权威性，同时内容上覆盖了现今研究氨基酸的大部分知识，可供相关学者借鉴，尤其可供实验室研究人员参考。
3、在本书每一章节的最后，有着本书所引用的参考文献，可供大家搜寻更多的相关书籍和杂志，从而更加深入的学习相关知识。
4、在本书的最后，将出现的相关比较重要的词汇都罗列出来，并予以注释在文中的页码，大大方便了大家在阅读之时对词汇的掌握和搜寻。
总的说来，《人类营养和健康学：氨基酸》一书为想要了解氨基酸及其营养健康学的人员提供了清晰的导读路径，作为生命科学领域的一本书籍，是一本值得为想要涉足该领域的人员推荐的专业书籍。
本书目录：
主编
投稿人
前言
索引
第一章
酶类与新陈代谢
谷氨酸脱氢酶
氨基转移酶
精氨酸酶
精氨酸----氧化氮通路：亚硝酸盐和硝酸盐对心血管功能的影响
组氨酸脱羧酶
谷氨酸脱羧酶
谷氨酰胺酶
视网膜上的丝氨酸消旋酶
色氨酸羟化酶
蛋氨酸代谢
第二章
动力学
氨基酸运输跨越血脑屏障
氨基酸的器官间通路
细胞适应氨基酸的可用性：参与基因表达的调控机制
第三章
营养
成年人回肠末端的内源氨基酸
食品中蛋白质氨基酸的代谢可用性：新方法
氨基酸需求：定量估计
氨基酸补充剂和肌肉性能
氨基酸的临床和营养支持：谷氨酰胺在杜氏肌萎缩症中的作用
不利影响
谷氨酸的味道
第四章
健康
同型半胱氨酸：影响因素和健康风险
氨基酸分子的修饰：积累和健康影响
苯丙酮尿：新生儿到成年
色氨酸快速损耗的原理及神经精神障碍研究
神经和神经退行性疾病中的氨基酸
左旋多巴治疗帕金森病的疗效
氨基酸作为诊断应用的工具
第五章
结论
新动力的出现
致谢
免责声明
索引
（武汉大学生命科学学院研究生 李丛）