果实成熟的分子生物学和生物化学
——The Molecular Biology and
Biochemistry of Fruit Ripening
作者： Graham B. Seymour, Mervin
Poole, James J. Giovannoni, Gregory A. Tucker
出版： Wiley-Blackwell
索书号： S660.3/M718/2013/Y
ISBN： 978-0-8138-2039-2
藏书地点： 武大外教中心
果实是人类饮食的一个重要组成部分，包含重要的植物化学物质，可以预防心脏病和癌症。果实的成熟是果实生长发育的一个阶段，也是一个复杂的发育调控过程，期间会经历一系列生理生化的变化，包括乙烯的生物合成，淀粉、叶绿体和细胞壁的降解，色素、有机酸以及蔗糖的变化等，从而导致果实在色泽、质地和风味上的转变，分子生物学研究表明，果实成熟是分化基因表达的结果，果实的成熟受基因的调控。果实成熟的分子基础研究，不仅对揭示果实成熟的生理机制在理论上具有重要意义，而且可为在实践中人为地调控这个过程，以获得贮存性好、品质优良的品种奠定基础。
然而，对于没有果实成熟研究背景的人而言，面对时常出现的复杂的果实成熟知识就有很多的困惑。《果实成熟的分子生物学和生物化学》一书旨在为大家普及果实成熟过程中的相关知识，包括植物基因组学领域的最新研究进展和如何利用这些发现来了解复杂网络的进化过程，同时也介绍了果实成熟的激素和基因控制，特别是为有志于从事果实成熟的生物学研究的人员提供了认知的途径。
本书从分子和生化水平解释了果实成熟的机制，影响其质量变化的原因；同时也从遗传学、分子生物学和生物化学领域解释了果实颜色、味道和质地的变化本质，对于研究植物和作物资源的科研人员、园艺家、食品科学家等来说是一个宝贵的借鉴和依托。
《果实成熟的分子生物学和生物化学》一书于2013年由Wiley-Blackwell出版，作者为Graham B. Seymour, Mervin Poole, James J. Giovannoni, Gregory A. Tucker。Graham B. Seymour教授是英国诺丁汉大学植物和作物科学系以及植物生物技术系的研究专家；Mervin Poole是英国最大的独立会员组织——坎普登食品研究院的部门经理，致力于食品和饮料的研究开发；James J. Giovannoni是美国农业部的分子生物学家，是博伊斯汤普森研究所的植物学家，同时也是康奈尔大学植物生物学系的兼职教授；Gregory A. Tucker是英国诺丁汉大学植物生物化学学院的教授，同时兼任副院长。
在过去的几十年里，随着分析手段的完善，人们更多地从分子生物学的观点来探讨果实成熟的机理及利用基因工程手段控制果实的成熟，对果实成熟的分子机制的了解增加了许多，许多类型的果实成熟已经可以被人为的控制，而这在以前是被认为不可能的。食品科学家和园艺家等看到了果实成熟的巨大应用潜能，他们希望可以通过对果实成熟过程的分子生物学研究，从而更好地为农业生产服务，比如推迟果实的衰老、延长果实的储藏期等。
在这本书中，作者从介绍果实成熟的生物化学的基础知识出发，通过被子植物的革新为例，介绍了果实成熟过程中的一系列生理生化的改变，随后突出介绍了果实成熟和软化的复杂关系以及调控果实成熟的复杂网络，该书脉络清晰，由浅入深，为每一个想要了解果实成熟及其分子机制的人员提供了有条理，有层次的知识引入，是一本值得阅读的农业生物学书刊。
《果实成熟的分子生物学和生物化学》一书共有八章，可以分为四个部分阅读。第一部分包括第一章，是对果实成熟的生物化学和分子生物学的基础知识做了详细的介绍；第二部分包括第二章，较为具体的介绍了被子植物的革新等；第三部分包括第三章到第六章，讲述了果实成熟过程中的一系列生理生化的改变，包括乙烯和果实成熟的控制、类胡萝卜素生物合成和叶绿素降解、苯丙烷代谢和花青素的生物合成、挥发性化合物的生物合成等；第四部分包括第七章到第八章，讲述了果实成熟和软化的复杂关系以及调控果实成熟的复杂网络。
《果实成熟的分子生物学和生物化学》一书作为研究果实成熟的专业读物，内容丰富多彩，观点新颖独到，语言简单，除此之外，还包括一些其他的特点：
1、本书虽然主要是介绍果实成熟的基础知识，但是在文章的一开始并未直接阐述果实的成熟机理，而是利用许多相关的议题，如被子植物、生物合成等，从而引出果实成熟的分子生物学的概念，采用浅显易懂的语言来介绍果实成熟的基础知识和在农业应用方面的功能。
2、本书主要介绍了果实成熟的生化和分子的改变，涵盖了遗传基因组学、分子生物学、生物化学等领域的最新研究进展，覆盖面较广，知识较为全面。
3、本书配备了丰富的精美插图，许多生物学问题很容易用图片描绘，比如像信号通路、组织形态、果实外形等。这些美丽的插图可以激发学生的阅读兴趣或者为想要了解这门学科的人员提供有趣的知识。
4、在本书的开始，有着一个简单的前言，大致的概括了每章的主题思想，可以使大家能在一开始就对本书的内容框架有着很好的掌握，方便阅读和查找。在本书的最后，将出现的相关比较重要的词汇都罗列出来，并予以注释在文中的页码，大大方便了大家在阅读之时对词汇的掌握和搜寻。
总的说来，《果实成熟的分子生物学和生物化学》一书为想要了解果实成熟的生理生化的人员提供了清晰的导读路径，作为农业生物学领域的一本书刊，是一本值得为想要涉足该领域的人员推荐的专业书籍。
本书目录：
贡献者
前言
第一章 果实成熟的生物化学
第二章 果实——被子植物的革新
第三章 乙烯和果实成熟的控制
第四章 类胡萝卜素生物合成和叶绿素降解
第五章 苯丙烷代谢和花青素的生物合成
第六章 挥发性化合物的生物合成
第七章 果实成熟和软化的复杂关系：细胞壁结构和代谢
第八章 调控网络控制成熟
索引
（武汉大学生命科学学院研究生 洪强）