食品科学
——Food
Science
作者： A.S. Bawa, P.S. Raju, O.P. Chauhan
出版： New India Publishing Agency
索书号： Q81-05/S957/2014/Y
ISBN： 978-93-81450-14-7
藏书地点： 武大外教中心
食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学、生化性质及食品加工原理的一门科学。食品科学关键于跨学科，包括：化学类（有机化学、生物化学、食品化学、分析化学等）、生物学、食品科学、食品工程、微生物学、化工和食品技术、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等。
食品科学大致分为食品化学、食品工程、食品微生物学等几个分支。食品化学即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及他们在生产、加工、贮存和运销的过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称，一般会从事食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装、功能性食品的理论研究和技术开发的高级工程技术人才。食品微生物学是微生物学的分支学科，它是自工业微生物学、微生物生态学和卫生学中转化出来的，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。
《食品科学》一书作为食品科学与技术领域的一本专业书籍，主要介绍了食品最新的加工技术以及各种先进的保藏方法，未来的发展趋势和工业实践。该书回顾了食品科学发展历程，提出了基本概念，通过对食品加工过程中的单元操作、热处理、保存中的障碍技术、产品的包装、食品法律法规等方面加以具体分析和介绍，从而为从事食品科学与技术研究的人员提供了参考资料。
《食品科学》一书于2014年由New India Publishing Agency出版，作者是A.S.
Bawa, P.S. Raju, O.P. Chauhan。他们均为印度国防部的国防食品研究实验室的研究专家。
本书一开始系统的介绍了食品科学与技术，书中描述了其基本概念、发展历程、研究方法等方面。随后，突出介绍了食品加工过程中的单元操作，以及食品的各种处理方法可以更好地保存食品。接着突出阐述了食品的包装特点和相关的法律法规。该书层次简单，体系清楚，主线分明，为每一个想要了解食品科学与技术的人员提供了有条理，有层次的知识引入，是一本值得阅读的食品科学专业的刊物。
《食品科学》一书共有16章，可以分为四个部分阅读。第一部分包括第一章，主要是介绍了食品科学与技术的基本知识，引出食品科学的概念；第二部分包括第二章到第十二章，较为具体的介绍了食品的各种处理方法，包括热处理、低温保存、分离和过滤、脱水、冷冻保存、辐射、红外和微波加工过程、水果和蔬菜的最小加工过程及发酵保存等，从而可以达到更好的保存状态；第三部分包括第十三章到第十五章，讲述了食品的包装及部分功能性食品；第四部分包括第十六章，总结了食品科学与技术领域的相关法律法规。
《食品科学》一书作为研究食品科学与技术的专业读物，内容充实饱满、章节层次清晰，除此之外，还包括一些其他的特点：
1、本书提供了一个介绍食品科学与技术的全面的视图，包括了其基本概念、研究方法及结果等方面，十分的系统和全面，同时将复杂的食品科学的内容简单化，将一些费解的术语变得简单，同时还提供了大量的数据组成、食品保存和加工的研究方法等基本内容。同时对食品科学的法律法规都做了详细的介绍，可供学生学习和相关的科研人员借鉴，大大方便了大家读书时可能遇到的问题的解决。
2、在本书的一开始，有一个简单的前言介绍，大致的概括了本书的主题思想，可以使大家能在一开始就对本书的内容框架有着很好的掌握，方便阅读和查找，从而能够尽早的入门。
3、在本书的最后，罗列了本书所引用的参考文献，可供大家搜寻更多的相关书籍和杂志，从而更加深入的学习食品科学与技术的相关知识。同时，还将本书中所出现的重要的词汇都按照字母顺序罗列出来，并予以注释在文中的页码，大大方便了大家在阅读之时对词汇的掌握和搜寻。
总的说来，《食品科学》一书为想要了解食品科学与技术的人员提供了清晰的导读路径，作为食品生物学领域的一本教材，是一本值得为想要涉足该领域的人员推荐的专业书籍。
本书目录：
前言
第一章 食品科学简介
第二章 食品加工过程中的单元操作
第三章 食品的热处理
第四章 食品保存中的障碍技术
第五章 食品的低温保存
第六章 分离和过滤进程
第七章 食品脱水
第八章 食品冷冻保存
第九章 食品辐射
第十章 食品的红外和微波加工过程
第十一章 水果和蔬菜的最小加工过程
第十二章 食品的发酵保存
第十三章 食物产品的包装
第十四章 食物保存的非热处理方法
第十五章 功能性食品
第十六章 食品法律法规
索引
（武汉大学生命科学学院研究生 洪强）