蛋白质转换-----Protein Turnover
索书号：Q51-W327-2006-7
藏书地点： 武大外教中心
蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。
蛋白质是一种复杂的有机化合物，别称“朊”。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上的核糖体。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类，数目，排列顺序和肽链空间结构的不同。
食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。
《蛋白质转换》一书于2006年由CABI Publishing出版，作者J. C. Waterlow。
《蛋白质转换》一书，作者展现了蛋白质转换研究领域中的一些最新研究。这本书是关于生理水平上而非分子水平上的蛋白质代谢，除此之外，本书特别研究了人体内的蛋白质代谢。蛋白质转换是一项重要的功能，与氧气转换同样重要，因此，在过去20年中，对人类蛋白质转换的研究有所增加，对农场动物的平行研究也越来越多。讨论的主题主要包括用于测量人体蛋白质转换量的方法、基本问题和假设以及遇到的问题。《蛋白质转换》旨在为生物化学及蛋白分子领域研究人员提供简明易懂的介绍。
《蛋白质转换》一书作为生化分子专业研究读物，内容全面，讲解浅显易懂，除此之外，还包括一些其他的特点：
1、本书索引文献丰富，从测量人体蛋白质转换量的方法、基本问题和假设以及遇到的问题等各个方面介绍了相关的知识，内容全面而且专业。
2、除开文字介绍，本书还配有鲜明易懂的图片解说，使相关知识变得更加浅显易懂的同时还增加了阅读的趣味性。
总的说来，《蛋白质转换》一书为想要了解人体内蛋白转换的相关内容的人员提供了清晰的导读路径，作为生化分子领域的一本前沿研究图书，是一本值得为想要涉足该领域的人员推荐的专业书籍。
本书目录：
前言
致谢
1：基本原理
2：模型及其分析
3：游离氨基酸：它们的动力学和转运
4：某些氨基酸的代谢
5：前体问题
8：氨基酸氧化和尿素代谢
9：食物和激素对全身和区域蛋白质转换的影响
10：对不同区域蛋白质的适应蛋白质摄入量：蛋白质和氨基酸需要量
11：蛋白质转换的生理决定因素
12：生长、怀孕和哺乳期间的全身蛋白质转换
13：某些病理状态下的全身蛋白质转换
14：组织蛋白质转换
15：个体组织中蛋白质的合成及食物和激素的影响
16：血浆蛋白质的转换
17：胶原的转换
18：合成和分解的机制
索引