肽和蛋白质简介——Introduction to Peptides and Proteins

作者：Ulo Langel, Dr. Tamas Bartfai, Benjamin F. Cravatt, Nils Elofsson, Astrid Graslund, N. G. H. von Heijne, Matjaz Zorko, Tiit Land, Sherry Niessen

出版：CRC Press Inc

索书号：Q51/I-61a/2010/Y

ISBN: 978-1-4200-6412-4

藏书地点：武大外教中心

一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基可以缩合成肽，形成的酰胺基在蛋白质化学中称为肽键。氨基酸的分子最小，蛋白质最大，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。蛋白质有时也被称为"多肽"。二胜肽(简称二肽)，就是由二个氨基酸组成的蛋白质片断。分子量段在5000~50之间的才能称为肽。分子量段在5000~10000之间的称为大肽。分子量段在1000~50之间的称为小肽、寡肽、低聚肽，也称为小分子活性多肽。生物学家将肽称为"氨基酸链"，将小分子活性多肽统称为"生物活性肽"。

肽是涉及生物体内多种细胞功能的生物活性物质。截止2003年9月，生物体内已发现几百种肽，是机体完成各种复杂的生理活性必不可少的参与者。所有细胞都能合成多肽物质，其功能活动也受多肽的调节。它涉及激素、神经、细胞生长和生殖各领域，其重要性在于调节体内各个系统器官和细胞。酶法多肽的生理和药理作用主要是激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过控制DNA转录或翻译而影响特异的蛋白合成，最终产生特定的生理效应或发挥其药理作用。肽优于氨基酸，一是较氨基酸吸收快速;二是以完整的形式被机体吸收;三是主动吸收(氨基酸属被动吸收);四是低耗，与氨基酸比较，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到人体各个部位;五是肽吸收较氨基酸，具有不饱和的特点;六是氨基酸只有20种，功能可数，而肽以氨基酸为底物，可合成上百上千种。胜肽是属于降解的小分子胶原蛋白，含氨基酸基团，属于原料类产品。胜肽也是人体中原本就存在的成分，是一种氨基酸形成的链状结构。我们所熟悉的蛋白质，就是一种多胜肽链。因氨基酸的组份和顺序各不相同而组成不同的肽。由两个氨基酸以肽键相连的化合物称为"二肽"，以此类推，有9个氨基酸组成的化合物称为"九肽"，由多个氨基酸(一般为50个，也有称100个的)组成的肽则称为多肽，组成多肽的氨基酸单元称为"氨基酸残基"。肽键将氨基酸与氨基酸头尾相连。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸(Amino acid)按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

《肽和蛋白质简介》一书于2010年由CRC Press Inc出版，作者有Ulo Langel, Dr. Tamas Bartfai, Benjamin F. Cravatt, Nils Elofsson, Astrid Graslund, N. G. H. von Heijne, Matjaz Zorko, Tiit Land, Sherry Niessen。

人类细胞产生至少30，000种不同的蛋白质。每一个都有一个特定的功能，其特征是一个独特的序列和本机构象，从而使它能够执行该功能。尽管在这个后基因组时代的研究创造了大量宝贵的信息，但该领域缺乏权威的介绍性文本，无法向所有那些与蛋白质研究有关的领域的研究人员和学生提供信息。

《肽和蛋白质简介》一书，作者展现了蛋白质研究领域中的一些基础内容，本书的第一部分深入探讨了基础肽和蛋白质科学，从组装到降解，传统和新兴的研究方法，包括生物信息学和蛋白质组学中使用的新的计算方法和算法，在测序项目收集的大量数据中，在提供了工具和方法的基础之后，作者仔细研究了六个蛋白质家族，包括具有代表性的类，如酶、细胞表面受体，抗体、纤维蛋白和生物活性肽类。它们集中于生化机制，并在可能的情况下指出治疗或生物技术的可能性。然后，在临床方面，作者研究了在朊蛋白疾病中发现的错折叠现象，在阿尔茨海默氏症中发现的错切现象，以及在某些癌症中发现的错序现象。作者从他们自己的一些研究中，总结了最近的研究成果和正在出现的应用。他们讨论了蛋白质和多肽作为药物的用途以及药物生产所需的固相合成。他们还将肽作为功能生物分子和研究工具。不再仅仅是生物学家的领域，蛋白质研究的许多关键进展都是从物理实验室开始的，涉及到许多领域的贡献，包括统计学、药物开发、遗传学和化学光谱学。肽和蛋白质的介绍为这些领域的研究人员提供了充分的基础，以探索蛋白质研究提供的所有潜力。《肽和蛋白质简介》旨在为分子生物学的学生提供简明易懂的蛋白质各方面的介绍。

《肽和蛋白质简介》一书作为分子生物学专业研究读物，内容饱满详实、语言浅显易懂，除此之外，还包括一些其他的特点：

1、《肽和蛋白质简介》一书的介绍汇集了一些蛋白质领域的专业科学研究人员，展示了对现代肽和蛋白质化学的一个非常专业的讲解。

2、《肽和蛋白质简介》一书分为五个部分的内容，分别介绍了蛋白质的结构和修饰等基础内容，蛋白质的纯化和鉴定，蛋白质的结构预测，蛋白质的功能，与蛋白相关的疾病，层层递进，讲解详细。

3、本书的最后还列有涉及到的专业名词的索引，方便读者查找。

总的说来，《肽和蛋白质简介》一书为想要了解蛋白质的人员提供了清晰的导读路径，作为蛋白质领域的一本前沿研究图书，是一本值得为想要了解该领域的人员推荐的专业书籍。

本书目录：

前言

补充书目

第1部分简介; Matjaz Zorko

一. 蛋白的3-D结构

第一章 氨基酸; Matjaz Zorko

第二章 非共价相互作用; Matjaz Zorko

第三章 蛋白质组织结构; Matjaz Zorko

二. 蛋白质生物合成与翻译后修饰

第四章 蛋白质的生物合成; Matjaz Zorko

第五章 翻译后修饰; Matjaz Zorko

三. 蛋白质折叠

第六章 蛋白质折叠; Matjaz Zorko

第七章 细胞内蛋白质分选; Gunnar von Heijne

四. 蛋白降解

第八章 蛋白质转换; Matjaz Zorko

第二部分简介; Astrid Graslund

第九章 蛋白质的纯化与鉴定; Matjaz Zorko

第十章 结晶学与x射线衍射; Astrid Graslund

第十一章 光谱学; Astrid Graslund

第十二章 核磁共振(NMR); Astrid Graslund

第十三章 蛋白质折叠的方法; Astrid Graslund

第十四章 质谱学; Astrid Graslund

第十五章 多肽和蛋白质的化学合成; UElo Langel

第三部分简介; Tiit Land

第十六章 蛋白质工程与基因沉默; UElo Langel

第十七章 蛋白质-配体相互作用; UElo Langel

第十八章 序列分析与函数预测; Tiit Land

第十九章 蛋白质结构预测; Tiit Land

第二十章 蛋白质组学; Sherry Niessen and Benjamin F. Cravatt

第四部分简介; UElo Langel

第二十一章 酶; Matjaz Zorko

第二十二章 核酸结合蛋白; UElo Langel

第二十三章 细胞表面受体与信号转导; UElo Langel

第二十四章 膜蛋白质类; Gunnar von Heijne

第二十五章 抗体; UElo Langel

第二十六章 纤维蛋白; UElo Langel

第二十七章 几类生物活性肽; UElo Langel

第五部分简介; UElo Langel， Astrid Graslund

第二十八章 蛋白错误折叠导致的疾病; Astrid Graslund

第二十九章 蛋白质错误剪切导致的疾病; Astrid Graslund

第三十章 蛋白质序列错误导致的疾病; Astrid Graslund

第三十一章 作为药物的多肽和蛋白; UElo Langel