《脂质分子营养学》
The Molecular
Nutrition of Fatsy
作者：Vinood B. Patel
出版社：Academic Press
索书号：Q54M7182019Y
ISBN：9780128112977
藏书地点：武大外教中心
脂质又称脂类, 脂类是油、脂肪、类脂的总称。这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂(醇、醚、氯仿、苯)等非极性有机溶剂、并能为机体利用的重要有机化合物。脂类、蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。脂类也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。动物的脂肪比较多，而植物中油脂比较多。油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存有一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。
脂肪是我们生命运转必需品。人体内的脂肪约占体重的10%~20%，过多的脂肪确实让我们行动不便，而且血液中过高的血脂很可能是引发高血压和心脏病的主要因素。不过，脂肪实际上对生命极其重要，正是脂肪这样的物质在远古海洋中化分出界限，使细胞有了存在的基础，依赖于脂类物质构成的细胞膜，将细胞与它周围的环境分隔开。使生命得以从原始的环境中脱颖而出，获得了向更加复杂的形式演化的可能。因此毫不夸张地说，没有脂肪这样的物质存在，就没有生命可言。
法国人谢弗勒首先发现，脂肪是由脂肪酸和甘油结合而成。因此可以把脂肪看作机体储存脂肪酸的一种形式，从营养学的角度看，某些脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要，但它们都是人体自身不能合成的，我们必须从膳食中摄取，现在还认为，大量摄入这些被称为多不饱和脂肪酸的分子，有助于健康和长寿。同时一些非常重要的维生素需要膳食中脂肪的帮助我们才能吸收，如维生素A、D、E、K等。另外，由于脂肪不溶于水，这就允许细胞在储备脂肪的时候，不需同时储存大量的水，相同重量的脂肪比糖分解时释放的能量多得多。这就意味着，储存脂肪比储存糖划算。1克脂肪在体内完全氧化时可释放出38kJ(9.3kcal)的能量，比1克糖原或蛋白质所释放的能量多两倍以上。脂肪组织是体内专门用于贮存脂肪的组织，当机体需要能量时，脂肪组织细胞中贮存的脂肪可动员出来分解供给机体的需要。如果在保持总储能不变的情况下，将我们的脂肪换成糖，那么体重很可能至少会翻番，这取决于你的肥胖程度。我们的脊椎动物祖先，显然看中了脂肪作为超高能燃料的巨大好处，为此进化出了独特的脂肪细胞以及由此而来的脂肪组织，也埋下了今日我们肥胖的祸根。贮存能量和供给能量是脂肪最重要的生理功能。此外，高等动物和人体内的脂肪，还有减少身体热量损失，维持体温恒定，减少内部器官之间摩擦和缓冲外界压力的作用。
《脂质分子营养学》通过评估脂肪的饮食成分、对细胞的结构和代谢影响以及在健康和疾病中的作用，介绍脂肪的营养和分子方面。研究领域包括分子机制、膜、多态性、单核苷酸多态性、基因组广度分析、基因型、基因表达、遗传修饰等方面。这本书分为三个部分，提供了关于细胞的分子生物学、遗传机制及其功能的一般和入门方面的信息。讨论的主题包括脂质相关分子、膳食脂质和脂质代谢、高脂肪饮食、胆碱、胆固醇、膜、反式和饱和脂肪酸以及脂筏。其它部分全面讨论了G蛋白偶联受体、微型RNA、转录、转录因子、胆固醇、三酰甘油、β-氧化、胆固醇酯转移、溶酶体、脂滴、胰岛素mTOR信号和配体等。
《脂质分子营养学》一书于2019年由Academic Press出版社出版，作者是Vi Vinood B. Patel。
本书作为研究脂质生物学的书籍，内容专业详实，语言浅显易懂，具有以下特点：
1、本书每一章节都使用了大量图例，使读者能够更加全面深刻理解讲述的内容。
2、书中每一个章节开始前都有本领域的专家的引言，让读者能够抓住本章的主要观点。
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4、书中每一节课后面都有大量的文献引用，可以引导读者了解更多脂类营养学的知识
5、本书是研究脂质生物学的专业书籍，适合生物专业的同学阅读，非专业人士如果对本书感兴趣，建议先阅读《生物化学》
第一节
总则和介绍性方面
1.
脂类、脂类相关分子和饮食脂类的分类、命名和功能
2.
脂类代谢
3.
肠细胞中膳食脂类的吸收和代谢
4.
饮食脂质与啮齿动物肠道感染的关系
5.
胆固醇吸收概述
6.
胆固醇在维持细胞膜磷脂分布不对称中的角色
7.
亚细胞细胞器：脂滴和多功能作用
8.
膳食提取物对肝细胞脂代谢的调节
9.
C-反应蛋白和脂肪酸：公共卫生的关切和影响
10.
血糖指数，膳食喂养和脂类质谱分析
11.
脂肪酸、肠道细菌和免疫细胞功能
12.
脂肪组织和腹膜透析
13.
脂肪营养分子：脂蛋白
14.
反式脂肪的摄入和行为
第二节
细胞分子生物学
15.
Hedgehog
信号和肝脂肪代谢
16.
白色脂肪对缺氧的代谢反应
17.
从天然三酰基甘油到含有n-3长链多不饱和脂肪酸的新型结构脂类
18.
神经能-软骨中间层蛋白2 (NCAN-CILP2)区域和血脂水平
19.
脂肪酸链延长酶Elovl1在斑马鱼中的作用及其对人类肾脏疾病的影响
20.
Omega-3脂肪酸和癫痫
21.
白色脂肪组织的异质性
22.
血管周围脂肪组织是致肥饮食的特征
23.
动脉粥样硬化患者的胆固醇代谢
24.
血脂异常和家族性高胆固醇血症的脂代谢
25.
环孢素a引起的血脂异常和LDL受体
26.
反式脂肪酸和死亡率
27.
对抗饱和脂肪酸(SFA)介导的脂中毒的策略
28.
lodothyronines作为降脂剂
29.
补充鱼油治疗抑郁症：原理和机制
30.
二十二碳六烯酸(DHA)：一种有抗癌潜力的膳食补充剂
第三部分
遗传机制及功能
31.
脂质调节干/祖细胞的功能
32.
脂质过氧化物衍生的醛类物质对转录因子的调节
朱旺 武汉大学生命科学学院 硕士研究生