原花青素的特性，抗氧化性以及保健作用

Procyanidins Characterisation, Antioxidant Properties and Health Benefits

作者：Veronica Sanda Chedea

索书号：Q946.82/P964/2016/Y

ISBN：9781536102826

藏书地点：武大外教中心

第二次世界大战结束之后，法国的物资处于极度缺乏时期，连牲畜的粮草也不足，为了解决牲口词料的问题，法国农业部指令农民用花生壳和花生仁包衣作为牲口的词料，可是牲口都不爱吃这种词料。农业部的官员觉得诧异，因为牲畜都吃花生，为何不吃花生壳和花生仁包衣呢?于是乎便委托法国科学研究院对词料进行研究。该项研究由一位博士研究生杰克马斯奎勒（Jack Masquelier）负责，他从饲料中发现了一种特别的“神秘物质”，这物质就是尚未被人分离过的黄酮类化合物——原花青素。原花青素这种化合物质的味道非常苦涩，故此，牲畜根本就不会喜欢吃。马斯奎勒继续使用原花青素喂养动物作动物测试，发觉动物的血管强度在短时间内就可以提高一倍，令血管的渗透性降低，改善实验老鼠的水肿症状。后来他又将原花青素做人体试验，结果发现可改善女性在怀孕时的水肿症状。从此，原花青素获得广泛的认识及更多相关研究的参与。

原花青素，简称OPC，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。原花青素是植物中广泛存在的一大类多酚化合物的总称，具有极强的抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧阴离子自由基和羟基自由基，也参与磷酸﹑花生四烯酸的代谢和蛋白质磷酸化，保护脂质不发生过氧化损伤﹔是强有力的金属螯合剂，可螯合金属离子，在体内形成惰性化合物﹔保护和稳定维生素c，有助于维生素c的吸收和利用。原花青素分布广泛，存在于许多植物的皮、壳、籽、核、花、叶中，葡萄籽中原花青素含里最高，种类丰富。对原花青素的研究表明，它们对健康有许多益处，特别是作为癌症、心血管疾病和糖尿病的预防性药物。在植物和食物中可以发现高浓度的原花青素，如红酒、葡萄、葡萄籽、可可、浆果和苹果等，因此本书的第一章回顾了这些化合物的出现和结构。它们的结构由重复的单体单元、(+)-儿茶素和/或(-)-表儿茶素组成，并且可以不同程度的聚合存在。它们的结构非常多样，取决于亚基的数量、连接的类型和链的不同长度。

原花青素的结构多样性、化学性质或基质的复杂性决定了提取、分离、检测等分析方法的高度多样性。由于提取方法被认为是原花青素分析中的关键步骤，第二章介绍了目前文献中使用的各种方法，并参考了影响提取的最重要的因素。此外，还介绍了常用的分离和检测方法，如高效液相色谱和质谱。原花青素的这些原理在研究七叶树(Eesculus Turbinata Blume)的种壳中得到了进一步的体现，七叶树是食用种子制备后的废弃物。第三章对从日本板栗中提取的高聚合度原花青素的保健作用进行了测试。分离的多酚聚合物在一系列自由基反应的引发和繁殖方面表现出比单体更强的抗氧化活性。这些多酚组分有能力减轻甲氨蝶呤的副作用，甲氨蝶呤是一种促氧化剂，导致大鼠肠道损伤。

此外，还发现聚合度较高的原花青素分离部分对唾液和胰腺中的α-淀粉酶有更好的抑制作用。这些多酚还能抑制肠道α-葡萄糖苷酶，包括麦芽糖酶和蔗糖。小鼠口服淀粉耐量试验表明，总多酚部分可阻断血糖升高。此外，由于存在双连接的A型键和较高的聚合度，这些组分有效地抑制了胰腺脂肪酶。此外，口服脂肪耐量试验证实了这些多酚对小鼠脂肪消化的抑制作用。此外，当这些组分作为饮料服用19周时，种子壳中的多酚聚合物在喂食高脂饮食的肥胖小鼠中显示出减肥效果。

与所有生物活性物质一样，上述暴露的有益效果在很大程度上取决于它们在目标组织的生物利用度。由于抗氧化剂的作用，人们对它们的兴趣增加了，对研究它们的生物利用度的兴趣也增加了。在围绕原花青素吸收代谢研究存在争议的背景下，下一章试图提出与此相关的不同观点。

第五章综述了原花青素在食品体系中的几种应用，包括：绿茶儿茶素在模拟胃肠道消化过程中对益生菌活性的共包埋、多酚类化合物在海藻酸钠和壳聚糖微胶囊上的稳定性以及原花青素在食品可食膜中的应用效果。

最后一部分研究原花青素的构效关系和心血管疾病的机制，因为流行病学研究表明原花青素的摄入与降低心血管疾病的风险有关。原花青素的有益效果，尤其是原花青素B2，可以通过调节血管舒张、减轻动脉粥样硬化事件和减轻缺血/再灌注损伤等几个关键机制来解释。对原花青素来源的干预研究也揭示了原花青素可减少或减少与增进全身健康有关的前DSA事件和重要物质的危害。对原花青素来源的干预研究也表明，增加原花青素的摄入量可以减少或减轻心血管疾病事件的有害影响，并调节与增进一般健康相关的重要标志物。

本书对学习食品科学与技术、营养学、药剂学和健康学的毕业生以及从事原花青素的特性、抗氧化性和健康益处研究工作的来自食品、制药、营养和生物技术行业的研究人员、科学家、政策制定者和专业人士都很有帮助。

《原花青素的特性，抗氧化性以及保健作用》一书于2016年由Biochemistry Research Trends出版社出版，作者是Veronica Sanda Chedea。

《原花青素的特性，抗氧化性以及保健作用》一书是一本介绍原花青素的专业性书籍，主要内容有原花青素的结构与成分；原花青素的分析:萃取、液相色谱和质谱法；七叶树壳中高聚物原花青素的分析及其保健作用；原花青素的生物利用度及其代谢；原花青素在食品系统中的作用；原花青素的构效关系及其在心血管疾病中的作用机制研究。

本书作为研究原花青素的专业书记，内容专业详实，语言浅显易懂，除此之外还有以下特点：

1、本书不仅介绍了原花青素的基础知识，还详细介绍了方法和技术，并结合具体实例的应用，使读者能够更加全面的了解原花青素。

2、索引文献丰富，证明了这本书的知识性，真实性。而且，这些索引文献绝大部分都是最新研究，让读者全面了解该领域的前沿进展。

3、在本书的最后，将出现的专业词汇都罗列出来，并予以注解，大大方便了大家在阅读过程中对原花青素研究的专业术语的认知。

4、本书最鲜明的特点就是，图片生动形象，语言浅显易懂。语言介绍的同时，附上可以说明问题的图片，本来复杂枯燥的原花青素知识变得简单易懂，增加了本书的趣味性，对于初学者有很大的帮助。

本书目录

1.原花青素的结构与成分

2. 原花青素的分析:萃取、液相色谱和质谱法

3. 七叶树壳中高聚物原花青素的分析及其保健作用

4.原花青素的生物利用度及其代谢

5. 原花青素在食品系统中的作用

6. 原花青素的构效关系及其在心血管疾病中的作用机制研究

兰天武汉大学生命科学学院硕士研究生